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4种“假豆腐”里没有黄豆，怎么做到的？建议：爱吃的人尽量少买

2022-05-23 05:49:27 来源: 作者: 【大中小】浏览:32次评论:0条

豆腐，是一种营养丰富、历史悠久的滋补食材，大众人群对豆腐的喜爱，不断推动了豆腐制作工艺的前进和发展，饮食多样化也造就了豆腐食品的深化。

豆腐主要的生产过程：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

豆腐中所含有的应用元素较为丰富，均属于人体必需的多种微量营养成分，又被中医学养生角度称之为“植物肉”，因其易消化、易吸收，适用于各个阶段年龄的人群。

——首先来了解一下：传统豆腐的制作工艺

1、以大豆为原材料，先通过浸泡、清洗，将表层所滞留的污尘、细菌成分清除。

2、随后将其磨浆，运用纱网进行二次过滤，将黄豆残渣成分滞留于内部，与豆汁分隔。

3、再次通过高温煮浆的方法，将豆制品凝固成形，从而形成豆腐。

传统的豆腐制作工艺较为复杂，需要3~5个人的共同进行，才能完整的将黄豆整形为切块的豆腐，食品制作过程中未添加化学试剂成分，并不会带来副作用影响。

但豆腐的储存时间较短，随着天气的不断炎热，豆腐本身的营养结构也会出现挥发的情况，应当放置于冰箱进行冷藏。

——真豆腐和假豆腐，有何区别？

豆腐的制作原材料以黄豆为主，豆腐中所含有的营养元素偏多，也是来自于黄豆中的，有助补充人体所缺乏的膳食纤维，维生素，水溶性脂纤维，铁元素，钙元素等。

但真的注意的是市面上所出现的假豆腐，与真豆腐相比，虽然在外表上不会出现明显的差别，但自身的口感却有所变化，而且在制作过程中并没有添加黄豆。

长时间食用假豆腐，也会加重肠胃所承受的压力负担，出现化学添加剂成分滞留的情况，影响个人肝脏表层自我修复能力，出现腹胀、腹痛、腹泻的不适反应。

——4种“假豆腐”里没有黄豆，怎么做到的？建议：爱吃的人尽量少买

第1种：鱼豆腐

鱼豆腐常见于麻辣烫、火锅的饮食方案中，深受大多数青年人群的喜爱，吃起来软糯可口，较为劲道，而且口感偏咸一些，与虾肉的味道相似。

鱼豆腐又被称之为油炸鱼糕，以鱼米，大豆分离蛋白，淀粉，味精，植物油等成分为主，通过相互比例协调的方法融合而成，虽然在品质上有一定的保障，但如果长期食用，也会加重肠胃承受的压力负担。

特别是处于生长发育期的青少年，长时间食用鱼豆腐，不仅会导致自身营养元素吸收匮乏，也会出现消化不良、反酸、恶心的不适反应。

第2种：日本豆腐

市面上所售卖的日本豆腐，与传统的豆腐成品不一样，口感较脆一些，这得益于原本的加工工艺不同而引起的差别反映，无论是从营养元素还是从口感来讲，都有着本质的区别。

大多数人群又将日本豆腐称之为玉子豆腐以及鸡蛋豆腐，通常以煎制的方法烹饪而成，本身的原材料以鸡蛋为主，随后加入适当的水分和食用盐，属于商品化的鸡蛋羹。

值得注意的是：虽然日本豆腐食用的过程中口感较为润滑，但过量食用也会出现胆固醇成分滞留的情况，影响个人的血流循环，导致血压、血脂水平升高。

第3种：杏仁豆腐

市面上所售卖的杏仁豆腐价格较为昂贵，具有食用、观赏的两重价值，原材料以杏仁，糖分，琼脂，牛奶为主，最后通过加工融合整形的方法而制成，本身属于商业化的甜品。

适当食用，有助补充体内所缺乏的葡萄糖、麦芽糖、能量，但中老年人群过量食用杏仁豆腐时，也会影响个人的糖原代谢率，导致血流循环受阻，血糖水平高升。

因此建议大家在日常饮食过程中少吃杏仁豆腐，应当控制好个人的糖分摄入水平，预防糖尿病，高血糖，心脑血管症状诱发。

第4种：千叶豆腐

千叶豆腐所含有的淀粉、植物油含量偏高，以大豆分离蛋白、水分为原材料，通过混合融合的方法整形而制成，口感软糯而筋道，吃起来又脆又软。

但千叶豆腐本身的保质期时间偏短，部分商家也会在制作的过程中加入适当的稳定剂以及凝固剂成分，通过再次展拌、蒸煮的方法速冻而成，属于商业化的大豆蛋白食品。

适当食用千叶豆腐并不会给身体带来不利的影响，也有助于满足个人的口味需求，但过量食用千叶豆腐，则会导致过量化学成分滞留，影响个人的肝脏健康、肾脏健康。

综上所述，外源合成的豆腐制品都不如传统的豆腐营养价值高，而且常吃传统豆腐，也有助于增强人体免疫抵抗能力，稳定肠道菌群平衡。

——阅读延伸：分享几招，让你买到质量好的豆腐

豆腐本身的保质期时间较短，因此人们在挑选购买的过程中也产生了强烈的纠结心理，豆腐颜色偏白，多半是注入了石灰粉，想要挑选到质量偏好的豆腐，可借鉴以下这几点方案：

1、闻气味

在购买豆腐时，可通过闻气味的方法判断其质量是否新鲜，新鲜的豆腐闻起来具有黄豆的清香气，使人感到心情愉悦。

2、看颜色

购买没有外包装的豆腐时，一定要仔细观察豆腐表层的颜色变化，质量较好的豆腐，颜色呈现于发黄偏白的状态发展，如果本身的光泽度偏好，则是属于新鲜的豆腐。

3、用手触摸

也可以通过手触摸的方法判断豆腐是否新鲜，但值得注意的是一定要带好一次性的手套或者是套用塑料袋，以免出现手部细菌滞留于豆腐表层的情况，影响卖家的销售。

较为新鲜的豆腐，质地偏硬一点儿，表层用手按下去之后也会立马回弹，这是由于本身的钙质、优质蛋白含量偏多而引起的正常反应

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Tags：豆腐没有黄豆怎么做到建议尽量

责任编辑：ranjc

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