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4种“假豆腐”里没有黄豆,怎么做到的?建议:爱吃的人尽量少买
2022-05-23 05:49:27 来源: 作者: 【 】 浏览:12次 评论:0
豆腐,是一种营养丰富、历史悠久的滋补食材,大众人群对豆腐的喜爱,不断推动了豆腐制作工艺的前进和发展,饮食多样化也造就了豆腐食品的深化。

豆腐主要的生产过程:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。


豆腐中所含有的应用元素较为丰富,均属于人体必需的多种微量营养成分,又被中医学养生角度称之为“植物肉”,因其易消化、易吸收,适用于各个阶段年龄的人群。

——首先来了解一下:传统豆腐的制作工艺

1、以大豆为原材料,先通过浸泡、清洗,将表层所滞留的污尘、细菌成分清除。

2、随后将其磨浆,运用纱网进行二次过滤,将黄豆残渣成分滞留于内部,与豆汁分隔。


3、再次通过高温煮浆的方法,将豆制品凝固成形,从而形成豆腐。

传统的豆腐制作工艺较为复杂,需要3~5个人的共同进行,才能完整的将黄豆整形为切块的豆腐,食品制作过程中未添加化学试剂成分,并不会带来副作用影响。


但豆腐的储存时间较短,随着天气的不断炎热,豆腐本身的营养结构也会出现挥发的情况,应当放置于冰箱进行冷藏。

——真豆腐和假豆腐,有何区别?

豆腐的制作原材料以黄豆为主,豆腐中所含有的营养元素偏多,也是来自于黄豆中的,有助补充人体所缺乏的膳食纤维,维生素,水溶性脂纤维,铁元素,钙元素等。

但真的注意的是市面上所出现的假豆腐,与真豆腐相比,虽然在外表上不会出现明显的差别,但自身的口感却有所变化,而且在制作过程中并没有添加黄豆。


长时间食用假豆腐,也会加重肠胃所承受的压力负担,出现化学添加剂成分滞留的情况,影响个人肝脏表层自我修复能力,出现腹胀、腹痛、腹泻的不适反应。

——4种“假豆腐”里没有黄豆,怎么做到的?建议:爱吃的人尽量少买

第1种:鱼豆腐

鱼豆腐常见于麻辣烫、火锅的饮食方案中,深受大多数青年人群的喜爱,吃起来软糯可口,较为劲道,而且口感偏咸一些,与虾肉的味道相似。

鱼豆腐又被称之为油炸鱼糕,以鱼米,大豆分离蛋白,淀粉,味精,植物油等成分为主,通过相互比例协调的方法融合而成,虽然在品质上有一定的保障,但如果长期食用,也会加重肠胃承受的压力负担。


特别是处于生长发育期的青少年,长时间食用鱼豆腐,不仅会导致自身营养元素吸收匮乏,也会出现消化不良、反酸、恶心的不适反应。

第2种:日本豆腐

市面上所售卖的日本豆腐,与传统的豆腐成品不一样,口感较脆一些,这得益于原本的加工工艺不同而引起的差别反映,无论是从营养元素还是从口感来讲,都有着本质的区别。

大多数人群又将日本豆腐称之为玉子豆腐以及鸡蛋豆腐,通常以煎制的方法烹饪而成,本身的原材料以鸡蛋为主,随后加入适当的水分和食用盐,属于商品化的鸡蛋羹。


值得注意的是:虽然日本豆腐食用的过程中口感较为润滑,但过量食用也会出现胆固醇成分滞留的情况,影响个人的血流循环,导致血压、血脂水平升高。

第3种:杏仁豆腐

市面上所售卖的杏仁豆腐价格较为昂贵,具有食用、观赏的两重价值,原材料以杏仁,糖分,琼脂,牛奶为主,最后通过加工融合整形的方法而制成,本身属于商业化的甜品。

适当食用,有助补充体内所缺乏的葡萄糖、麦芽糖、能量,但中老年人群过量食用杏仁豆腐时,也会影响个人的糖原代谢率,导致血流循环受阻,血糖水平高升。


因此建议大家在日常饮食过程中少吃杏仁豆腐,应当控制好个人的糖分摄入水平,预防糖尿病,高血糖,心脑血管症状诱发。

第4种:千叶豆腐

千叶豆腐所含有的淀粉、植物油含量偏高,以大豆分离蛋白、水分为原材料,通过混合融合的方法整形而制成,口感软糯而筋道,吃起来又脆又软。

但千叶豆腐本身的保质期时间偏短,部分商家也会在制作的过程中加入适当的稳定剂以及凝固剂成分,通过再次展拌、蒸煮的方法速冻而成,属于商业化的大豆蛋白食品。


适当食用千叶豆腐并不会给身体带来不利的影响,也有助于满足个人的口味需求,但过量食用千叶豆腐,则会导致过量化学成分滞留,影响个人的肝脏健康、肾脏健康。

综上所述,外源合成的豆腐制品都不如传统的豆腐营养价值高,而且常吃传统豆腐,也有助于增强人体免疫抵抗能力,稳定肠道菌群平衡。

——阅读延伸:分享几招,让你买到质量好的豆腐

豆腐本身的保质期时间较短,因此人们在挑选购买的过程中也产生了强烈的纠结心理,豆腐颜色偏白,多半是注入了石灰粉,想要挑选到质量偏好的豆腐,可借鉴以下这几点方案:


1、闻气味

在购买豆腐时,可通过闻气味的方法判断其质量是否新鲜,新鲜的豆腐闻起来具有黄豆的清香气,使人感到心情愉悦。

2、看颜色

购买没有外包装的豆腐时,一定要仔细观察豆腐表层的颜色变化,质量较好的豆腐,颜色呈现于发黄偏白的状态发展,如果本身的光泽度偏好,则是属于新鲜的豆腐。


3、用手触摸

也可以通过手触摸的方法判断豆腐是否新鲜,但值得注意的是一定要带好一次性的手套或者是套用塑料袋,以免出现手部细菌滞留于豆腐表层的情况,影响卖家的销售。

较为新鲜的豆腐,质地偏硬一点儿,表层用手按下去之后也会立马回弹,这是由于本身的钙质、优质蛋白含量偏多而引起的正常反应
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Tags:豆腐 没有 黄豆 怎么 做到 建议 尽量 责任编辑:ranjc
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